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Filetes de lenguado al Albariño





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Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
laurel, 1 hoja
puerro, 1
patatas, 2 docenas
harina, 25gr.
mantequilla, 50gr.
fumet de pescado, 250ml.
yemas de huevo, 2
vino Albariño, 250ml.
nata líquida, 250ml.
perejil, unas ramas
lenguado, 8 filetes
camarones, 200gr., pelados
champiñones, 200gr., laminados
florones de hojaldre, 4

Preparación


Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.) En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos. En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada. En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.





 
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