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Medallones de rape a la americana





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Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
zanahoria, 1
laurel, 2 hojas
cebolla, 1
puerro, 2
harina, 50gr.
mantequilla, 50gr.
tomate, 2 maduros
brandy, 1 copa
aceite de oliva virgen, 200ml.
ajo, 4 dientes
caldo de pescado, (de rape) 250ml.
nata líquida, 250ml.
pimiento dulce, 1 cucharada
pan frito, 4 costrones
arroz, cocido, 200gr.
rape, 8 medallones
guindilla, 1
azafrán, 1 sobrecito
salsa americana, 250ml.
carcasas de marisco,


Preparación


En un cazo se pone el aceite, los ajos y las legumbres picadas, se deja freír lentamente, se echa el pimentón y la harina, se refríe y se pone tomate pasado por un chino, se saltean los caparazones machacados y se pone a cocer 5 minutos. Se pasa por el chino y se prueba de sal y picante, procurando que la salsa resute picante. Se le pone la nata, se deja hervir y ya está lista.
En una sartén se ponen los medallones con un chorro de aceite, se doran una vez pasados por harina y se flambean con el brandy. se pasan a una cazuela, se les echa una salsa por encima y se mete al horno 5 minutos. Se saca y se acompaña con el arroz y los costrones de pan frito. El arroz se saltea con la mantequilla, sal y pimienta.
Puede presentarse en la misma cazuela.





 
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