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Merluza a las finas hierbas





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Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
cebolla, 1 pequeña
puerro, 1
harina, 25gr.
mantequilla, 50gr.
tomate, 1
fumet de pescado,
ajo, 2 dientes
vino blanco, 100ml.
merluza, 1kg. (1 pieza)
nata líquida, 100ml.
perejil,
perifollo,
estragón,
orégano,

Preparación


Con las espinacas y la cabeza de la merluza, colocadas en un cazo con agua junto con la cebolla, el tomate y parte del puerro, se prepara un "fumet", dejando hervir todo durante unos 15 minutos.
En una placa de horno, bien engrasada con mantequilla y espolvoreada con puerro y ajo, muy finamente picado, se colocan los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca. Se moja hasta la mitad con el vino blanco y el "fumet". se cubre con un papel engrasado con mantequilla y se pone en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando de que los filetes no se deshagan. Después se vierte el fondo de la cocción en una cacerola. Se reduce mucho, y se añade un poco de nata y las hierbas aromáticas.
Esta salsa obtenida, se mezcla con un "veloute" hecho con un poco de mantequilla derretida, a la que se le mezcla la harina y después se vierte ½ l. de "fumet" que se dejará hervir durante unos minutos. Con esta salsa, se cubren los filetes en el momento de servir.
Se puede acompañar con patatas hervidas.




 
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