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Ingredientes

sal,
pimienta,
zanahoria, 3
aceite,
puerro, 1/2
patatas, 1/2
nuez moscada,
vino Albariño, 200ml.
vinagre de sidra, 100ml.
mero, 800gr. de lomos

Preparación

Vinagreta de Albariño
Ponemos a reducir el vino y después preparamos una vinagreta con 1 dl. de vinagre, 2 dl. de aceite vegetal y la reducción, salpimentamos.
Puré de zanahoria
Cocemos en abundante agua las zanahorias, el puerro y la patata, todo ello cortado en tacos. Pasamos por un chino y después por un túrmix para que quede muy fino, rectificamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Espinacas
Blanqueamos en abundante agua con sal unos segundos y refrescamos rápidamente para que no pierda color.
Observaciones
Marcamos en la plancha los lomos de mero. Salteamos en aceite las espinacas y las disponemos en el plato de forma caprichosa, sobre éstas ponemos el mero con la piel hacia arriba, en un lado el puré de zanahoria y salseamos con la vinagreta al gusto.