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Salmón "Bellavista"





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Ingredientes


sal,
zanahoria, 1
agua,
cebolla, 1
puerro, 1
vinagre, 1/2 litro
aceite de oliva virgen, 250ml.
perejil, 1 rama
salmón, 1 pieza

Preparación


En un paño se envuelve el salmón y se pone en una lubinera. Se echan todos los ingredientes y se cubre todo con agua. Se dan 5 minutos de cocción por kilo de salmón, y 10 minutos de reposo sin sacarlo del agua. Una vez extraído el salmón, se pela sin romperlo. Se deja enfriar y se baña con gelatina brillante. Se decora al gusto del ejecutante
Se acompaña con una ensaladilla y salsa mahonesa.
Para decorar la fuente: espárragos, huevo duro, tomate, lechuga, pimientos morrones y perejil.





 
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