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Soufflé de chocolate con piña y crema de naranja





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Ingredientes


-cobertura de chocolate (70% de cacao) 250 g.
-azúcar 85 g.
-huevos 5
-mantequilla 50 g.
-mantequilla en pomada 10 g.
-pulpa de piña 50 g.
-zumo de naranja 150 g.
-fécula 10 g.

Preparación


El soufflé: fundimos 200 g. de cobertura, añadimos 40 g. de mantequilla reblandecida y 4 yemas; mezclamos esto con cuatro claras montadas con 50 g. de azúcar y metemos en moldes de 8 cm. untados con la mantequilla en pomada; reservamos en frío por espacio de 2 horas como mínimo.
Crema de naranja y láminas de chocolate: ponemos al fuego 150 g. de zumo con 20 g. de azúcar y 10 de mantequilla, y cuando ésta esté fundida añadimos una yema y ligamos con la fécula. Colamos y reservamos en frío.
Salsa de piña: trituramos y colamos la pulpa, mezclamos con un jarabe hecho con 15 g. de azúcar y 15 de agua.
Observaciones
Horneamos la mousse a 250 grados, 8 minutos; debe quedar cuajada por fuera y cremosa por dentro. Acompañamos con la salsa de piña y las láminas intercaladas con la crema de naranja.





 
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