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Tocinillo a la crema con frambuesa





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Ingredientes


-huevos 15
-frambuesas 1/2 kg.
-azúcar 1 kg.
-maicena 50 g.
-leche 1/2 l.
-cáscara de limón
-canela
-vainilla en rama


Preparación


del tocinillo
Batimos en una perola 9 yemas, 3 huevos enteros y los reservamos aparte. Seguidamente ponemos a cocer 1 litro de agua con 1/2 kg. de azúcar y unas gotas de limón durante 10 minutos. En una sartén ponemos 150 g. de azúcar y hacemos el caramelo. Una vez hecho esto lo echamos en un molde bajo.
Mezclamos el almíbar con el batido y echamos todo en el molde poniéndolo a cocer al vapor en una perola durante 20 minutos y tapada con un paño. Cuando esté cocido lo sacamos y lo dejamos enfriar.
crema pastelera y frambuesa
Para la elaboración de la crema pastelera, ponemos a hervir la leche en la cazuela, la cáscara de limón y la vainilla. Batimos los huevos, el azúcar y la maicena en una perola. Cuando esté la leche hirviendo mezclamos todo y la ponemos a cocer durante 5 minutos. Se deja enfriar.
Para la elaboración de la frambuesa, ponemos azúcar y frambuesa a cocer en una perola durante 5 minutos. La dejamos enfriar.
Observaciones
Para la presentación, colocamos un trozo de tocinillo y al lado un poco de crema pastelera y un poco de frambuesa.





 
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