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Ingredientes

-azúcar 600 grs.
-huevo 12 yemas
-huevos 2 enteros
-leche 1/4 lt.
-nata montada 1/4 lt.
-cáscara de limón 1
-cáscara de naranja 1
-canela en rama un poquito
-agua 1/2 lt.

Preparación

En una sartén se vierte un poco de agua y 100 grs. de azúcar para hacer el caramelo. Seguidamente se vuelca éste sobre un molde, cubriendo todo el fondo y dejándolo enfriar.
En una cazuela, se agregan los 500 grs. de azúcar restantes al igual que el agua, y se deja hervir hasta que adquiera el punto de "hebra floja"*.
Se pone en otra cacerola aparte, la leche a hervir con las mondas del limón y de la naranja. Una vez hervida, se vierte en un cuenco junto con las yemas, los huevos y el azúcar. Se bate todo muy bien y se cuela por un chino. Se incorpora la pasta al molde previamente acaramelado y se mete en el horno al baño María aproximadamente 30 minutos.
Se retira. Se deja enfriar. Se saca con cuidado del molde y se vuelca en una fuente. Listo para servir.
*"Hebra floja" : Azúcar antes de llegar a caramelo. Cuando empieza a hervir se vierte la yema de huevo y al remover con la espátula se quedan las hebras.