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Ingredientes


-buey de Francia 1 kg.
-nécoras 4
-gambas 1/4 kg.
-mejillones 12 piezas
-berberechos 12
-almejas 12
-cebolla 1
-ajo 4 dientes
-azafrán en rama un poco
-pimiento dulce una cucharada
-harina un poco
-aceite 1/4 litro
-mantequilla una nuez
-pimientos

Preparación


En una cazuela, se hace un caldo de pescado. Para su preparación se pueden usar cabezas y espinas, aunque es aconsejable utilizar algún trozo de pescado como de rape o de merluza. Por otra parte, se prepara una salsa con las cabezas de marisco y las nécoras machacadas y pasadas por un tamiz. Esto dará a la sopa una gran sustancia. Preparado el caldo y la salsa, se hace un sofrito a base de cebolla, ajos, azafrán, pimientos, aceite, mantequilla y harina. Una vez que el sofrito va cuajando, se le añade lentamente el caldo de pescado y la salsa de marisco machacado. Se mueve para que poco a poco vaya espesando, y, cuando comience a espesar, se le añaden las gambas, los mejillones, el buey de Francia, los berberechos y las almejas. Durante 10 minutos, se deja que cueza y la sopa estará lista.
Para servir, aconsejamos preparar unos pequeños picatostes.




 
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