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Sopa de pescado y marisco





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Ingredientes


-fumet de pescado
-gambas 1/4 kg.
-mejillones
-berberechos y almejas
-cebolla
-ajo 4 dientes
-aceite
-tomates 2
-puerros 6
-pescado variado


Preparación



Fumet de pescado
Cocemos durante 4 horas a fuego lento espinas de pescado, cabezas y verduras varias tales como puerro, tomate y zanahoria, con abundante agua. Colamos y reservamos.
La sopa
Fondeamos con un poco de aceite, cebolla, tomate, puerro y 4 dientes de ajo; cuando el fondo esté bien hecho añadimos el fumet sobre el cual cocemos el pescado una vez rompa a hervir.
Aparte abrimos al vapor los moluscos, los desconchamos y se lo incorporamos a la sopa. Una vez hecha corregimos de sal.




 
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