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Ingredientes


-cabeza de merluza 1
-espinas de rape
-zanahorias 2
-tomates maduros 3
-puerros 2
-cebolla 1
-apio 2 ramitas
-pimentón dulce 1 cucharada
-harina 200 grs.
-ajo 1/2 cabeza
-laurel 2 hojas
-sal
-rape 100 grs. (limpio)
-merluza 100 grs. (limpia)
-mejillones 8
-almejas 8
-langostinos 4
-arroz 100 grs.
-"Pernod" Una pizca
-coñac 1 copita

Preparación


En una olla con agua ponemos a hervir las espinas para preparar el "fumet". Aparte, saltearemos la cebolla, el apio, los puerros, el tomate y el laurel. Una vez bien salteado, ponemos el pimentón y la harina, revolviéndolo bien y lo incorporaremos a la olla. Cuando hayan transcurrido unos diez minutos lo colaremos todo y rectificaremos de sal, manteniéndolo caliente. Aparte coceremos el arroz y lo enfriaremos seguidamente. En una sartén con aceite saltearemos el rape y la merluza cortado todo a cuadritos, así como los mejillones, almejas y langostinos. Una vez bien salteado lo sazonaremos y flambearemos con coñac. En una sopera pondremos el pernod y el arroz hervido junto con el pescado salteado y flambeado. A continuación, la sopa que deberá estar bien caliente. Se servirá inmediatamente para que no se enfríe.
"Pernod": Aperitivo francés




 
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