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Conejo con Estofado





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Ingredientes:



- 1 Conejo (puede comprarse ya limpio) de unos 1,200 kg.
- 1 Huevo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria pequeña
- 3 Ajos
- 1 Rama de apio
- Romero
- 1 Clavo de olor
- 6 Cucharadas de aceite

Preparación:



Cortar el conejo en 12 trozos y salpimentarlo. Cortar el hígado del conejo en 4 trozos y freírlo en una paella con un poco de aceite. Pelar y cortar la cebolla, el tomate, los ajos y la zanahoria. Preparar el huevo duro, como se haga de costumbre, para utilizar la yema. Colocar el conejo en una cazuela con aceite bien caliente y freírlo hasta que coja color, suele tardar unos 10 minutos. Seguidamente, añadir la cebolla, el tomate, los ajos, la zanahoria y las hierbas aromáticas y el clavo de olor. Dejarlo al fuego 10 minutos más. Añadir un vaso de agua caliente, tapar la cazuela y dejarlo cocer hasta que el conejo sea tierno. Suele tardar entre 25 y 30 minutos. Sacar el conejo de la cazuela y guardarlo a parte. Coger el hígado, las verduras, el caldo de la cazuela y la yema del huevo duro. Pasarlo todo por la picadora y seguidamente por un colador chino. Volver a colocar el conejo en la cazuela y echarle encima la salsa que acabamos de preparar. Dejarlo cocer a fuego lento 5 minutos más, probar de sal y servir.




 
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