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Lengua con Alcaparras





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Ingredientes:



- 1 Lengua de ternera
- 4 Cucharadas de alcaparras
- 12 Almendras
- 12 Avellanas,1 Cucharada de harina
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 Ajos
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Rama de apio
- 2 Cucharadas de tomate triturado
- Perejil
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Vaso de vino blanco seco
- 3 Cuchara

Preparación:



Llenar una olla con agua y poner a hervir la lengua de ternera junto una la zanahoria, el apio, el perejil, la hoja de laurel y las capas más exteriores de la cebolla. Dejar cocerlo durante 1 hora. Pasado este tiempo, coger un tenedor y punzar la lengua para comprobar si esta hecha. En caso de que la lengua todavía no sea tierna, dejarla unos minutos más al fuego. Cuando la lengua esté lista, sacarla de la olla y dejar que se enfríe. Guardar parte del caldo utilizado para hervirla. Una vez fría, pelar la lengua y cortarla en rodajas de medio centímetro. Dejarla de lado. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria restante en rodajas y el pimiento verde y el ajo en trozos regulares no muy pequeños. Seguidamente, picar el perejil y sofreír los ingredientes con un poco de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadir el tomate y el laurel y dejarlo al fuego 5 minutos más. Echar la harina y remover durante 1 minuto con una cuchara de madera para que la harina no se pegue. Salpimentar y añadir el vino y la mejorana. Dejarlo hasta que el vino se reduzca a la mitad y luego echar una cucharada grande del caldo que habíamos guardado a parte y una cucharada de alcaparras. Dejarlo cocer 20 minutos manteniéndolo tapado durante todo el tiempo. Pasado este tiempo, sacarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador chino. Colocar las almendras y las avellanas en un mortero y picarlas muy finas, deshacerlas con una cucharada de agua caliente y añadirlas al sofrito. Añadir también las alcaparras sobrantes y los trozos de lengua y dejarlo cocer a fuego lento durante 2 minutos más sacudiento la paella de vez en cuando y listo para servir.




 
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