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Ingredientes para 4 personas


callos de ternera, 750 gramos
morro de ternera, 200 gramos
manita de ternera, 1 unidad
jamón serrano, 150 gramos
morcilla seca, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
harina, 1 cucharada
pimentón dulce, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
laurel, 1 hoja
guindilla, 1 unidad
zanahoria, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
vinagre, 5 cucharadas
limón, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta negra en grano, 8 unidades
agua, 1/2 litro

ELABORACIóN


Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 horas más (el caldo debe quedar espesito).




 
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