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LENGUADO A LA MADRILEñA





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Ingredientes para 4 personas


lenguado, 1,1/2 kilo
huevo, 2 unidades
almeja, 1 kilo
jamón serrano, 100 gramos
pan rallado, 3 cucharadas
aceite, 4 cucharadas
perejil, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIóN


Limpiar el lenguado, quitar la piel, lavarlo, secarlo con papel absorbente, salar, rebozar con pan rallado y huevo batido. Freír en abundante aceite hasta que esté dorado por ambos lados; reservar al calor.
Lavar muy bien las almejas con abundante agua para que eliminen toda la arena y ponerlas en media taza de agua hirviendo con sal hasta que se abran. Sacar y reservarlas.
Cortar el jamón serrano en trocitos muy pequeños y ponerlo en un cuenco. Lavar el perejil, picarlo muy menudo y agregarlo al jamón, incorporar el pan rallado y mezclar estos 3 ingredientes muy bien.
Rellenar las almejas con el picadillo y meterlas al horno a calor fuerte 5 minutos. Poner el lenguado en una fuente, rodearlo con las almejas y adornar con tomatitos.




 
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