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LOMBARDA A LA MADRILEñA





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Ingredientes para 4 personas


lombarda, 1 kilo
cebolla, 2 unidades
manteca de cerdo, 2 cucharadas
manzana, 2 unidades
diente de ajo, 1 unidad
aceite de oliva, 3 cucharadas
sal, al gusto
perejil picado, 1 cucharada
laurel, 2 hojas

ELABORACIóN


Lavar la lombarda, lavarla y cortarla en tiras finas; cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, colar y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Pelar las manzanas y trocearlas en cuadraditos. Dorar la cebolla en una cazuela con la manteca de cerdo, incorporar la lombarda y las manzanas y dar varias vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el perejil picado, el vinagre y 2 hojas de laurel. Dar un par de vueltas más y añadir 2 tazas de agua o caldo. Dejar cocer durante 30 minutos, sacar y escurrir el contenido de la cazuela.
Justo antes de servir, calentar el aceite, freír el ajo y dar un par de vueltas en la sartén a las verduras.




 
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