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Cazuela de Rape a la Rusadir





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INGREDIENTES


2 Kg. de colas de rape
Caldo de la espina del rape.
1 Kg. de tomates maduros
1/2 Kg. de pimientos verdes
1 Cabeza de ajo y un manojo de perejil
1/4 litro de aceite de oliva
Un pellizco de comino
Una ñora
Un pellizco de colorante
Azafrán en hebra
1 Lata pequeña de guisantes y sal

PREPARACION


En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas.
Las ñoras con no poco de sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes ajo crudos, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora.
En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento. A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras.
Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte.
En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las colas ese rape y se enciende el fuego a media marcha y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto
Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes previamente cocidos. Se sirven de templado alto a muy caliente.




 
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