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Revuelto de cebolla confitada y cabrales sobre torto de maíz





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Ingredientes para cuatro raciones:


200 gr. de harina de maíz
50 gr. de harina de trigo
3 cebollas grandes
3 huevos
50 gramos de queso de Cabrales
1 pimiento verde pequeño (de freír)

Elaboración:


Comenzamos por cortar la cebolla en Juliana muy fina y la ponemos a pochar con un poco de mantequilla a fuego muy suave removiendo con regularidad para que no se pegue.
Tardará unas dos horas en llegar al punto adecuado que notaremos por el color parduzco que adquiere la cebolla.
Entre tanto, habremos hecho la masa de los tortos, para lo cual mezclaremos las harinas de maíz y trigo con un poco de agua caliente y sal, amasando hasta conseguir una pasta consistente.
Se hace una gran bola con la masas y se deja reposar envuelta en un paño húmedo y en sitio templado durante una hora.
En este punto dividimos la bola en cuatro trozos a los que se da forma de torta.
Una vez extendida la masa, cuanto más fina mejor, se fríe en abundante aceite caliente hasta que adquiera una tonalidad tostada. Se retiran los tortos y se escurren en papel de cocina.
Cuando la cebolla haya acabado de confitarse ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos el pimiento picado en trozos muy pequeños (brunoise), introducimos la cebolla, el queso de Cabrales y los dos huevos enteros. Removemos bien la mezcla para romper los huevos. Cuando éstos hayan ligado, sin que se hagan mucho, ya lo tendremos prácticamente listo.
Los que no gusten de los huevos pueden obviarlos, pero entonces ya no se tratará de un revuelto. Sólo falta colocar la mezcla encima de los tortos. Se lleva a la mesa servido en platos individuales.




 
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