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Ingredientes:


3 patatas medianas
1 cebolla
Aceite de oliva
Un pellizco de azucar
Un chorrito de vinagre
8 yemas de huevo
1 clara de huevo
2 cucharadas de nata líquida
Patatas chip para adornar

Elaboración:


Cocer con su piel 3 patatas medianas. Picar fino una cebolla y sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que quede compotada. Confitarla con 1 cucharilla de azúcar. Poner a hervir agua en un cazo con una pizca de vinagre.
Retirarlo del fuego y añadir 8 yemas de huevo bien frescas y cocerlas durante 2 minutos, calentando un poco sin que hierva. Sacarlas y homogeneizarlas en una batidora.
Hacer un puré fino con las patatas, suavizándolo con 2 cucharadas de nata y una clara montada. Poner en una copa 1 cucharada de confitura de cebolla, 1 dedo de yemas y otro de puré de patata, terminando con otra porción de yemas.
Adornar con 1 patata chip.




 
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