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GARBANZOS DE CUARESMA





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Ingredientes para cuatro raciones:


400 g. de garbanzos
150 g. de espinacas,
lomo de bacalao en salazón desalado de 300 g
12 dientes de ajo
4 rodajas de pan
aceite de oliva virgen
1 cucharita de pimentón.

Elaboración:


Poner los garbanzos a remojo la noche anterior. En una cazuela a fuego lento se echan los garbanzos, cubiertos tres dedos por encima con agua. Incorporar los dientes de ajo enteros y pelados, el pimentón y la sal; dejar hacer pausadamente hasta que estén tiernos, lo que habrá que comprobar. Si se necesita agregar más agua; hacerlo para terminar la cocción.
Quitar el rabo a las espinacas y lavarlas. Cocerlas en agua con sal durante tres minutos. Sacar, pasar por agua fría y escurrir.
Mientras, se parte el bacalao en trozos de 2 centímetros de lado y se fríe el pan cortado en dados enanos. Una vez en su punto los garbanzos, se añaden a la cazuela los tacos de bacalao y las espinacas; dejar hervir un minuto; retirar, dejar reposar y mover. Incorporar el pan frito en el momento de emplatar.




 
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