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Ingredientes para 4 raciones:

500 g. de lentejas de La Armuña
1 oreja de cerdo
120 g. de tocino
100 g. de chorizo artesanal
8 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
tomillo, laurel y sal

Elaboración:

Poner las lentejas a remojo la noche anterior; lavar antes de utilizar. Limpiar la oreja y trocear. Partir el tocino y el chorizo, cada uno en cuatro pedazos similares. Pelar y picar finísimamente la media cebolla. Cortar en dados pequeños la zanahoria.
Pelar los dientes de ajo y mantener en entero. Depositar en una cazuela las lentejas, los pedazos de oreja y tocino, la cebolla picada, la zanahoria en dados, los dientes de ajo pelados y en entero; el tomillo y el laurel, al gusto.
Cubrir un dedo por encima con agua. Salar. Acercar a fuego lento, dejando hacer pausadamente y tapadas, durante veinte o veinticinco minutos, según la legumbre, hasta que esté blanda.
Cuando falten diez minutos, se incorporan los trozos de chorizo. Retirar, mover la cazuela en círculo y dejar reposar un rato.