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Fideos con bacalao





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Ingredientes para dos raciones:


400 g. de fideos finos,
300 g. de bacalao en salazón,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 tomate, unas hebras de azafran,
3 dl. de fumet de pescado,
aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:


Poner a desalar durante 24 horas las tajadas de bacalao en triple cantidad de agua en el frigorífico; cambiar tres veces el líquido. Sacar, secar, escamar y cortar en dados de 2x2 cms. En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla finamente picada a hacerse a fuego muy lento. Cuando empiece a tomar color, se añaden los ajos finamente picados y, tres minutos despues, el tomate pelado y picado en dados enanos, sazonar y dejar hacer una media hora; pasar por el chino.
Colocar un cazo a fuego vivo con el fumet, la salsa de tomate y el azafrán. Borboteando, se echan los fideos. Tres minutos después, se agregan los dados de bacalao, dejar hasta que la pasta esté a punto, unos cinco minutos más.




 
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