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Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina de trigo
1 cucharadita de harina de maiz (Maizena)
2 huevos
3 vasos de leche entera
Sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Mantequilla para untar la sartén

Ingredientes para el relleno:

1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
Media cucharada de harina de trigo
1 vaso de leche entera
200 g de queso mozarella
150 g de queso parmesano rallado
200 g de queso tipo holandés o roquefort (opcional)
Sal, nuez moscada y pimienta

Elaboración:

Para la masa:
Mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de maiz, los huevos, la leche, la sal y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa líquida pero densa sin grumos. (Si es necesario trituralo con la batidora para que nos quede fina).
A continuacion untar con mantequilla una sartén (mejor utilizar una crepera que consiste en una sartén especial, más plana y más ancha que las demás, pero si no disponemos de ella también se pueden hacer en la sartén convencional).
Poner al fuego la sartén y a continuación, derramar sobre ella dos cucharadas soperas de la mezcla anterior y repartirlas de manera que quede cubierto el fondo. Hay que tener en cuenta que no deben salir muy gordas, las crepes son más bien finas, de unos 2 milímetros de grosor aproximadamente.
Con una espátula de madera, darle la vuelta y cuando esté doradita sacarla y reservar. Repetimos tantas veces hasta agotar la masa.
Para el relleno:
En otra sartén poner un chorrito de aceite de oliva y hacer los espárragos trigueros hasta que estén tiernos y conservar.
En otra sartén a parte sofreir, con la cucharada de harina y un chorrito de aceite, la cebolla picada fina. Cuando comience a dorarse, añadir la harina y remover rápidamente hasta que se disuelva (pero sin que llegue a quemarse).
Añadir entonces la leche entera, mejor si está a temperatura ambiente o tibia, la nuez moscada, la sal y la pimienta y darle vueltas hasta que empiece a espesar.
Incorporar los quesos en trocitos y esperar a que se fundan con la leche. Nos debe de quedar una crema un tanto espesa (tipo bechamel).
Elaboración del plato: coger un crepe y colocar encima unos cuantos espárragos trigueros y 2 cucharadas soperas de la salsa de queso. Envolver a modo de rollito y derramar encima otro poquito de salsa.
Servir calientes.