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Ingredientes por cuatro raciones:


un diente de ajo
sal
un pimiento
un cuarto de pepino
150 g. de miga de pan mojada
seis cucharadas de aceite
dos cucharadas de vinagre
unos gramos de comino

Elaboración


En un mortero grande, se pone un diente de ajo y un poco de sal y se maja con paciencia hasta obtener una pasta muy fina. Se añade un pimiento cortado en tiras finas, medio kilo de tomate en dados, un cuarto de pepino y 150 g. de miga de pan mojada y escurrida. Se tritura todo con paciencia y se le añaden seis cucharadas de aceite, en chorro fino, como si se montara una mahonesa. Se diluye con agua bien fría hasta lograr la consistencia adecuada y se añaden dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino. Se prueba y se rectifica la sal.




 
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