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Salteado de Buey a la Zíngara con verduras en cuadrados.





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Ingredientes:



Carne para guisar 2,30 kg
Zanahoria 0,30 kg
Cebolla 0,30 kg
Vino blanco 0,20 l
Fondo oscuro 2,50 l
Salsa de tomate c/s
Champiñón 0,50 kg
Lengua de ternera 0,30 und
Jamón cocido 0,30 kg
Vino bandeira 100,00 ml

Elaboración



Preelaboraciones de verduras Cortar en brunoise las verduras de condimentación. Filetear los champiñones. Preelaboraciones de carnes Limpiar las piezas de carne y trocear para ragout. Cortar en bastones el jamón cocido. Elaboraciones Preeliminares Elaborar un fondo oscuro. Cocer la lengua con verduras, pelarla, dejar enfriar y trocear en bastones. Elaboración Seguir la elaboración del ragout de carne y cuando este cocinada la carne añadirle la siguiente guarnición: Rehogar los champiñones con margarina y añadir la lengua y el jamón cocido, regar con vino bandeira y dejar reducir, añadir entonces al ragout y poner a punto de espesor, sal , etc. Añadirle salsa de tomate. Acompañar de guarnición de verduras en dados.




 
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