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Solomillo con foie, salsa de setas y jamón





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Ingredientes



Solomillo 1,00 kg
Foie-gras 250,00 gr
Ajo, dientes 1,00 und
Cebolla 0,10 kg
Setas variadas 200,00 gr
Cebolla 0,50 kg
Setas variadas 500,00 gr


Elaboración



Elaborar el solomillo y el foie en taco a la plancha. Aparte hacer una salsa de setas rehogando la cebolla, el ajo y las setas picadas finamente, ligar con harina y mojar con fondo blanco, triturar y colar. Elaborar también un agridulce de vino tinto: Para ello hacer un caramelo rubio con azúcar y vinagre de vino, añadirle vino tinto y dejarle reducir ¾ partes. Como guarnición elaborar una cebolla confitada mezclada con unas setas salteadas y un crujiente de jamón. Montar el plato, con el siguiente orden: Primero salsear el plato con la salsa de setas, y el agridulce. Disponer en medio el salteado de cebolla y setas, encima el solomillo y sobre éste el foie. Decorando con el crujiente de jamón.





 
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