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Ingredientes

1 kg de anchoas grandes (boquerones).
Sal, 3 limones.
1/2 l. de vinagre de vino (blanco).
1 hoja de laurel.

La Preparación

Limpia las anchoas quitándoles la cabeza y las entrañas. Lávalas varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes. Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalas así unas horas. Esto hace que queden más firmes. Luego lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre, al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene irlas introducciendo una a una, bien extendias para que tengan bonita forma. Déjalas macerar 24 horas. Para servirlas, escúrrelas y ponlas en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima.

Recuerda

Las anchoas no son otra cosa que boquerones. Este pescado tiene varios nombres en castellano. Su preparación en vinagre resulta un excelente apertivo. Ofrécelo previamente a la comida o cena: tus invitados lo celebrarán.