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BACALAO A LA VIZCAINA





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Ingredientes



1 Kg. de bacalao en trozos.
6 pimientos choriceros.
4 cebollas.
1 vasito de aceite.
1 cucharada de manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.

La Preparación



Se pone el bacalao a remojo durante 24 horas y cambia el agua 2 o 3 veces. Remoja también los pimientos choriceros. Se calienta el aceite y la manteca. Se añade la cebolla y los dientes de ajo y se fríen muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré. Se quitan las semillas a los pimientos, se saca la pulpa raspando con una cuchara y se añade a la cebolla.
Se machacan las pieles con el mortero y se cuelan sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua.
A continuación, se pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Se pone el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar.
Finalmente, se incorpora el bacalao a la salsa y se deja cocer a fuego muy suave.
Se sirve caliente en su propia cazuela.

Recuerda



Dado que se trata de un plato clásico de la cocina vasca, que presenta un buen número de fórmulas diferentes, es muy dificil saber cuál es la original.




 
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