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Begi haundi plancha con vinagreta caliente





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Ingredientes



Begihaundi 1,25 kg
Habas 0,05 kg
Hongo 50,00 gr
Pimiento del piquillo 2,00 und
Aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l
Vinagre de manzana 75,00 ml
Clara 1,00 und
Harina 0,03 kg
Cebolla 1,00 kg

Elaboración



Limpiar los begi haundis y reservar el tubo y los tentáculos que se cocinan a la plancha. Las aletas se cortan en juliana, se saltean y se mezclan en la vinagreta caliente compuesta por: Habas, pimiento piquillo y hongos todo ello salteado, y mezclado con aceite de oliva 0,4º y vinagre de manzana. Aparte elaborar una salsa de chipirón con la que se decora el plato. Y también se elabora una cebolla confitada que irá como cama del begi haundi. Por último se hace una galleta de ajo y sésamo, mezclando una clara de huevo a punto de nieve con harina y muselina de ajo . Se extiende en una placa la masa, se espolvorea con sésamo y se hornea a 150ºC.





 
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