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Filetes de salmonete sobre arroz cremoso de chipirón





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Ingredientes



Salmonetes 1,60 kg
Cebolla 0,10 kg
Ajo, dientes 1,00 und
Calamar o chipiron 1,00 und
Arroz 0,20 kg
Nata 0,25 l
Queso idiazabal 150,00 gr
Espárrago Triguero 4,00 und

Elaboración



Filetear los salmonetes, retirando con cuidado todas las espinas. Marcar en la plancha por el lado de la piel y terminar de cocinar en el horno. Por otra parte se pocha la cebolla y el ajo, se añade el chipirón troceado y por último el arroz, mojar con el fondo blanco en el que se disuelven unas tintas de chipirón y dejamos hervir durante 14 minutos una vez cocido, sacamos a una placa para enfriar rápidamente. A la hora de utilizar coger parte y terminar de cocinar con un poco de fondo blanco y mantequilla. Elaborar asi mismo una salsa de idiazabal, para ello poner a reducir nata y queso idiazabal rallado. Como decoración se presenta con una tempura de triguero.





 
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