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Kokotxas de bacalao con pimientos del piquillo





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Ingredientes



Kokotxas de bacalao 750,00 gr
Aceite de oliva 1 grado 400,00 ml
Ajo, dientes 4,00 und
Perejil, manojo c/s
Pimiento del piquillo 12,00 und
Patata 0,25 kg

Elaboración



Se pone a calentar el aceite de oliva y el ajo fileteado, con el fin de aromatizar el aceite se deja templar, se retiran los ajos y se añaden las kokotxas, a medida que se vayan cocinado, se mueve el recipiente para que la salsa emulsione. Para facilitar este proceso se añade fumet. Al final se añade un poco de perejil picado con el fin de dar tonalidad verde a la salsa. En el plato se coloca unos pimientos del piquillo confitados en aceite aromatizado con ajo y sobre éstos unas patatas paja.





 
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