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Merluza con crema de pimiento verde.





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Ingredientes



Merluza 36,00 kg
Cebolla 4,50 kg
Pimiento verde 4,50 kg
Harina 0,68 kg
Aceite de girasol 4,00 l
Harina c/s

Elaboración



Elaborar una salsa crema de pimiento verde cortando la cebolla en juliana y pocharla, añadir el pimiento cortado en aros y cuando esté bien blando añadir la harina y rehogarla, 45 grs. de harina por cada litro de salsa, añadir el fumet y mezclar bien, dejar que hierva y pasar por un pasapurés, comprobar el punto de sal. Racionar el pescado y salarlo y enharinarlo ligeramente, en una sartén con aceite no demasiado caliente freir el pescado y terminar el plato calentando el pescado con la salsa para que se termine de hacer.





 
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