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Rape al txakoli





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Ingredientes



Rape 800,00 gr
Aceituna negra 150,00 gr
Colas de pescado 2,00 gr
Lasagna china 4,00 und
Alcachofa 0,25 und
Langostino 3,00 und
Cebollino c/s


Elaboración



Limpiar y trocear en medallones el rape, sazonar, enharinar y saltear, a continuación añadir la salsa al txakoli y terminar de hacer. Aparte elaborar una gelatina de aceituna negra, triturando las aceitunas y añadiendo colas de pescado rehidratadas.Se acompaña de un ravioli de alcachofa con langostinos que se elabora con lasagna china.





 
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