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Rodaballo plancha con vinagreta de hierbas aromáticas y puré de coliflor





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Ingredientes



Rodaballo 0,80 kg
Aceite de oliva 0,4 grados 0,12 l
Vinagre de estragon 30,00 ml
Romero c/s
Perifollo c/s
Tomillo c/s
Champiñón 0,05 kg
Calabacín 0,05 kg
Pimiento morron 0,05 kg
Coliflor 0,45 kg
Mantequilla 80,00 gr
Cebollino c/s


Elaboración



Espinar el rodaballo, racionar y hacer a la plancha. Salsear con la vinagreta templada que se elabora con el vinagre, el aceite y las hierbas aromáticas finamente picadas. Como guarnición de la vinagreta (pimiento morrón, calabacin, champiñón) todo ello picado en cuadraditos regulares que se espolvorean sobre el rodaballo. A un lado del rodaballo añadir una cucharada de puré de coliflor que se elabora cociendo la coliflor en agua, escurrir, triturar e ir añadiendo poco a poco la mantequilla pomada (mantequilla que por medio del calor adquiere una téxtura cremosa), hasta obtener la textura deseada. Sobre el puré decorar con unas puntas de cebollino.





 
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