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INGREDIENTES

Para 4 raciones
1 txangurro grande
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
Sal
1 diente de ajo
Agua
2 tomates
2 pimientos
Harina
1 copita de coñac
Caldo de carne
Vino blanco
Sal
Pimienta
Perejil
Pan rallado
Aceite

PREPARACIóN

Poner una cazuela con agua, el puerro, 1 pimiento, 1 zanahoria y un trozo
de cebolla y sal; hacer hervir en ella el txangurro unos 25 minutos
contando desde que empiece el agua a hervir. Cuando esté cocido, separar la
carne de su caparazón y patas, y resevar caparazón y carne. Picar sobre la
tabla media cebolla, el otro pimiento y la zanahoria. En una sartén dorar
el diente de ajo y quitarlo, echando las verduras picadas rehogadas bien;
añadir los tomates sin piel y picados, y que se frían; después agregar una
copita de coñac y otra de vino blanco así como unas 4 cucharadas de caldo
de carne. Todo eso debe quedar espeso; si es preciso, se hecha un poco de
harina. Poner sal y pimienta y dejar que hierva unos 10 minutos más. Picar
la carne del txangurro y añadirla a ésta salsa. Cepillar el caparazón y
rellenarlo con este preparado . Poner encima el perejil picado y pan
rallado, y meterlo a horno fuerte unos 10 minutos antes de servir.