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CONFITURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA





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Ingredientes:


6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 - de cebollas, en julianas finísimas
4 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
vino blanco vaso

Preparación:


Mezclar el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela muy grande y de fondo bien grueso.Poner al fuego.
Cuando la mantequilla empiece a formar una espumita, añadir la mitad de las cebollas (picadas en julianas finísimas), la mitad del azúcar, la mitad de la sal y 2 hojas de laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azúcar, la sal y el laurel.
Tapar y dejar hacer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de cuando en cuando. (Se puede dejar casi 3/4 de hora a fuego muy bajo. Al hacer la cebolla así, despacio, adquiere un color oscuro y una textura casi de mermelada).
Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5-10 minutos más, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los deliciosos trocitos pegados, hasta que el vino se reduzca mucho.
También se puede hacer con la antelación que se quiera, y luego recalentar, siempre que se haga con cuidado.




 
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