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GALLO AL VINO





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Ingredientes para 6 personas



1 gallo de 2 kg.
20 cebollitas blancas
100 gr. de panceta
3 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1 botella de vino tinto (Borgoña, o un buen Rioja)
5 cl. de coñac
1 bouquet garni (tomillo, perejil, laurel)
10 gr. de harina
2 cucharadas soperas de aceite
40 gr. de mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación



Haz que te troceen el gallo en la pollería.
Pela las cebollitas y blanquea la panceta 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo.
Calienta el aceite en un gran cocotte, añade la tocineta y cebollitas y retira cuando estén dorados, añade en su lugar los trozos de gallo, dóralos y flambéalos con el coñac caliente.
Añade el vino tinto, el bouquet, los dientes de ajo pelados y aplastados, salpimenta y ponlo a hervir bajando el fuego cuando comience el burbujeo, ponle la tapa y déjalo cocer a fuego muy lento durante 70 minutos removiendo de vez en cuando.
Durante este tiempo, pela, limpia y corta los champiñones en dos, saltéalos durante 5 minutos en una sartén con mantequilla, añádelos al cocotte y prolonga la cocción otros 15 minutes.
Añade las cebollitas y la panceta y déjalo cocer otros 10 minutos.
Extrae del cocotte un cucharón de jugos de la cocción y añádelo lentamente a la harina mezclando bien.
Echa la mezcla en el cocotte y deja que siga cociendo, ahora a fuego descubierto, durante 15 minutos removiendo constantemente sin parar.
Rectifica de sal y pimienta, añade el perejil picado y sirve muy caliente.




 
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