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Preparacion:
Se cocinan sin cáscara y por ebullición debiendo quedar la yema líquida y la clara coagulada. Colocar en una cacerola o en una sartén profunda 2 l de agua y 1 cucharada de vinagre. Cascar cada huevo sobre un platito antes de usar para comprobar su frescura. Colocar sobre el fuego la cacerola o la sartén y, cuando rompa el hervor, incorporar los huevos teniendo cuidado que no se rompan. Con una cuchara bañarlos de tanto en tanto durante 3 minutos hasta que la yema quede envuelta por la clara. Retirarlos con una espumadera y colocarlos en un recipiente con agua fría. Reemplazarla por agua caliente en el momento de servir si se desea presentar a esa temperatura. Retirarlos y escurrir sobre una servilleta. Gratinados en el horno no es necesario cambiarles el agua. Para darles mejor presentación, recortar con cuchillo filoso o cortapasta el borde de la clara
