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Duraznos caramelizados en el horno - Pêches caramelisées au four





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Ingredientes:



Para 4 personas
8 duraznos grandes
80 g de mantequilla
80 g de azúcar

Para el helado caramelo:

75 g de azúcar
12 g de crema
13 cl de leche
4 yemas de huevo

Para la crema de pistache:

50 cl de leche
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de pasta de pistache

Elaboracion:

Helado de caramelo:
Caramelizar el azúcar en 3 cl de agua (hervir a fuego alto hasta que la mezcla tome un color ligeramente bronceado). Retirar del fuego.
Inmediatamente incorporar la crema y la leche. Batir a gran velocidad.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadir la yemas una a una sin dejar de batir.
Cocer a fuego lento hasta que espese removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. No mezclar rápidamente. La crema estará cocida cuando cubra la cuchara.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Vaciar en una heladera y congelar.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Crema de pistache:
Hervir la leche.
Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Colar la leche e incorporarle lentamente a la mezcla anterior sin dejar de batir.
Poner a baño maría, a fuego medio, y cocer hasta que espese revolviendo suave pero constantemente con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Incorporar con mucho cuidado la pasta de pistache.
Dejar enfriar y refrigerar.
Vaciar los duraznos en una cacerola e agua hirviendo durante 30 seg.
Pelarlos y colocarlos sobre la charola del horno enmantequillada.
Espolvorear el azúcar.
Colocar 10 g de mantequilla sobre cada durazno.
Hornear de 10 a 20 min teniendo cuidado de bañar constantemente los duraznos con su propio jugo




 
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