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Pastel suave de chocolate - Gâteau coulant au chocolat





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Ingredientes:



Para 4 personas
70 g de azúcar
1 huevo
3 yemas de huevo
170 g de chocolate negro (55% de cacao min.)
250 g de crema

Para el merengue de chocolate:
2 claras de huevo
125 g de azúcar
20 g de cacao en polvo

Para la salsa de chocolate especiada:
12 cl de leche
6 cl de crema fresca
15 g de mantequilla
30 g de azúcar
5 g de especias de pan de especias (anis, canela, clavos, jengibre, moscada, etc.)
150 g de chocolate negro picado

Elaboracion:

Merengue de chocolate:
Precalentar el horno a 100 ºC.
Batir las claras a punto de turrón.
Añadir el azúcar. Seguir batiendo hasta que la mezcla quede lisa.
Incorporar delicadamente el cacao en polvo.
Llenar una manga pastelera con una boca redonda lisa.
Cubrir la placa del horno con papel sulfurizado (o papel encerado) y formar 4 ruedas de merengue de 10 cm de diámetro.
Dejar secar en el horno durante 3 horas. Los meregues están cocidos cuando se sienten firmes y secos.
Colocarlos al fondo de 4 círculos reposteros del mismo diámetro.
Poner el azúcar en 2 cdas. soperas de agua en una caserola. Hervir y retirar del fuego.
Batir el huevo y las yemas hasta que la mezcla acreme.
Vaciar suvemente el jarabe todavía caliente sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que se enfríe conpletamente.
Cortar el chocolate en trozos grandes. Fundir el chocolate en baño maría tibio.
Batir la crema hasta que espese.
Incorporar rápidamente el chocolate y despúes, con mucho cuidado, el huevo batidos.
Repartir la mezcla en los 4 círculos, sobre los merengues.
Alisar el borde con la ayuda de una espátula y refrigerar durante 3 horas.
Salsa de chocolate y especias:
Hervir la leche, la crema, la mantequilla, el azúcar y las especias. Retirar del fuego.
Añadir la chocolate picado.
Mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Si es demasiado espesa añadir un chorrito de leche.
Refrigerar.




 
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