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Ingredientes:

Para 8 personas
2 cabezas de pescado
2 kg de varios pescados cortado en rebanadas
1 kg (1.3 l) de mejillones
1 docena de langostinos
2 zanahorias
6 cdas. de aceite de oliva
20 cl de vino blanco seco
1 manojo de hierbas de olor (1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 hoja de apio)
5 o 6 hojas de perejil
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 cebollas
8 jitomates
2 pimientos verdes
1 l de caldo desgrasado
8 papas pequeñas
1 dosis de azafrán
sal y pimienta

Elaboracion:

Lavar las cabezas de pescado partida.
Lavar los pescados.
Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rueditas.
Frieir todo con 3 cdas. de aceite durante 7 u 8 min. revolviendo de vez en cuando.
Vaciar el vino blanco, mezclar y añadir 3 litors de agua, las hierbas de olor, el pimiento rojo, 2 dientes de ajo pelados y ligeramente aplanados, sal y pimienta.
Hervir ligeramente durante 2 h.
Pelar y limiar las cebollas.
Freirlas con las 2 cdas. restantes de aceite sin dejar que se doren.
Añadir los jitomates pelados y sin semillas en trozos grandes, los pimientos verdes sin rabo, sin semillas y en rueditas, y dos dientes de ajo pelados. Mezclar.
Añadir el caldo. Hervir a fuego lento durante 1 h.
Pelar, lavar y cortar las papas en trozos grandes.
Cocerlas aparte en agua salada durante 20 o 25 min. Escurrirlas.
Limpiar y lavar los mejillones
Enjuagar los langostinos y tostarlos directamente al fuego.
Cuando el caldo de pescado esté bien cocido, molerlo lentamente (sin las rebanadas de pescado) para darle cuerpo a la sopa.
Diluirle el azafrán.
Moler también el caldo de jitomate y mezclarlo con el pescado. Hervir ligeramente y sazonar.
Remojar las rebanadas de pescado en la sopa.
A los 5 min. introducir los langostinos y las papas.
Después de 5 min. añadir los mejillones.
Revolver y cocer hasta que los mejillones se abran.