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Pollo amarillo de Landes con piñones - Poulet jaune des Landes aux pignons de pin





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Ingredientes:



Para 4 personas
1 pollo amarillo de 1.2 kg
5 cl de aceite
40 g de mantequilla
3 echalotes
50 g de harina
30 cl de vino blanco seco
1 cda de armagnac
200 g de jamón
400 g de setas
150 g de piñones tostados
sal y pimienta
Para las croquetas de maíz:
25 cl de leche
100 g de mantequilla
70 g de harina
1 huevo + 2 yemas
150 g de maiz en conserva
100 g de migajas de pan seco

Elaboracion:


Precalentar el horno a 180 ºC.
Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.
Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.
Tapar y hornear durante 30 o 40 min.
Croquetas de maíz:
Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.
Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.
Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.
Añadir la leche y hervir.
Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.
Sazonar con sal.
Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.
Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.
Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.
Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.
Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.
Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.
Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.
Limpìar y picar los echalottes.
Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.
Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.
Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.
Colar e incorporar el armagnac.
Conservar caliente.
cortar el jamón en pequeñas rebanadas.
Freirlas igeramente.
Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.
Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.





 
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