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Saint-Jacques con papitas y berro - Saint-Jacques poêlées aux charlottes at au cresson





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Ingredientes:



Para 4 personas
4 papitas
1 manojo de berro deshojado
2 dientes de ajo
80 g de mantequilla
10 cl de caldo de pollo
16 camarón de río
1 cda de aceite de oliva
16 conchas de ostión (coquilles Saint-Jacques)
1 cdita. de perejil picado
sal y pimienta

Elaboracion:


Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas.
Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min.
Escurrirlas y cortarlas en rebanas de 1 cm de espesor.
Lavar y escurrir el berro.
Vaciarlo en agua salada hirviendo. Dejarlo cocer 2 min a partir de que suerlte nuevamente el hervor.
Refrescarlo inmediatamente con agua fría, escurrirlo y picarlo en trozos grandes.
Limpiar y picar los dientes de ajo.
Freir la mitad del ajo en 20 g mantequilla hasta que dore ligeramente.
Añadir el berro. Sazonar con sal y pimienta mintras se coce 2 min a fuego lento.
Aparte, freir la otra mitad del ajo en 20 g de mantequilla también.
Añadir el caldo de pollo y calentarlo. Retirar del fuego pero conservarlo caliente.
Retirar los intestinos de los camarones girando la cola uin cuarto de vuelta y jalándola.
Freirlos en aceite de oliva a fuego alto durante 8 min. Taparlos y dejarlos que doren.
Freir las rodajas de papa en 20 g de mantequilla durante 1 min. de cada lado.
Dorar también las conchas de coquilles Saint-Jacques en la misma mantequilla.





 
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