Aves y Caza Carnes y Guisos Ensaladas y Verduras Entradas y Huevos Pastas y Arroces Pescados y Mariscos PostresSopas y Cremas Microondas

Salmón a la parrilla - Saumon du Gave grillé





Vínculos patrocinados de interés

 


 

GUARDA ESTA RECETA EN TU COMPUTADORA

Aquí te dejamos la descarga de esta receta en formato html para que puedas guardarla en tu computadora e imprimirla.
Vínculo Patrocinado




Nota: para poder abrir archivos html solo necesitas tener instalado internet explorer u otro navegador web.
download
Si no funciona la descarga en tu navegador de internet guárdate la pagina llendo "archivo" del menu superior y selecciona "guardar como". Esta aclaracion te la damos ya que en el algunos de los navegadores no suele funcionar bien el link de descarga.



Ingredientes:

Para 4 personas
4 rodajas de salmón de 150 a 180 g cada uno
350 g de mantequilla
20 cl de aceite
2 courgette
4 papas
2 zanahorias
sal y pimienta
Para la salsa béarnaise:
2 echalotes
1/2 manojo de estragón fresco
2 ramitas de perejil
1 cdas. de pimienta molida
5 cdas. de vinagre de vino seco blanco
4 yemas de huevo

Elaboracion:


Fundir la mantequilla a fuego lento. Retirarla del fuego.
Quitarle la espuma y dejar la leche que se deposita en el fondo de la cacerola. Es decir emplear únicamente la mantequilla translúcida.
Reservar esta mantequilla en un recipiente a baño maría.
Colocar el salmón en una charola para dorar.
Remojarlas con el aceite y 150 g (dos terceras partes) de la mantequilla derretida.
Dejarlo reposar durante 30 min a temperatura ambiente.
Salsa béarnaise:
Pelar y picar finamente los echalotes.
Lavar, escurrir y picar el estragón y el perejil.
Cocer los echalotes, la mitad de estragón, la pimienta y el vinagre y dejar que se consuma casi completamente. Dejar que se enfríe bastante.
Añadir una a una las yemas, batiendo rápidamente.
Vaciar 4 cdas de de agua y mezclar.
Cocer a baño maría sin dejar de mover.
Retirar del fuego cuando la salsa se vuelva cremosa.
Dejar enfriar moviendo constantemente.
Añadir poco a poco la mantequilla restante batiendo con mayor velocidad.
Colar y sazonar con sal.
Añadir el estragón restante y el perejil.
Conservarla en una esquina de la estufa.
Lavar y cortar las calabacitas en tiritas.
Pelar, lavar y cortar las papas y las zanahorias también en tiritas.
Cocerlas por separado al vapor.
conservarlas calientes.
Escurrir el salmón y freirlos durante 1 min de cada lado.





 
Sitios amigos
Recetas en portugés
Dietas

 
www.recetasycomidas.com © 2006 Todos los derechos reservados