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Ingredientes:

Para 6 personas
1 pollo partido de 1.8 kg aprox.
mostaza
1 manojo de echalotes
sal y pimienta
crema fresca
champiñones
vino Saint-Pourçain blanco
guarnición aromática (cebollas, zanahorias, poros, tomillo, laurel, perejil y romero)
aceite vegetal

Elaboracion:

Cocer al vapor la guarnición y los menudillos del pollo. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el vino blanco y agua.
Dejar que se reduzca a tres cuartas partes.
Freir las piezas de pollo e incorporarlas a la guarnición.
Cocer a fuego lento durante 45 min revolviendo en ocasiones.
Cocer al vapor los echalotes.
Escurrir el pollo.
Vaciar la salsa de pollo en los echalotes.
Añadir la mostaza, los champiñones y un poco de crema fresca.