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Ingredientes

4 huevos
160 gramos de azucar
60 gramos de mantequilla
1 cascara limon rallado
150 gramos de harina
50 gramos de cascara limon confitada y picada
8 rodajas limon confitado. merengue
150 gramos de azucar
1 cascara limon rallada
2 claras de huevos

Modo de preparación

Mezclar las yemas de huevo con el azucar y la cascara de limon
añadir la mantequilla fundida, la harina y el limon confitado
despues con cuidado las claras montadas
verter en un molde engrasado y enharinado
hornear 40 minutos
Merengue:

montar las claras, añadir el azucar y batir sin parar en el baño maria hasta obtener un merengue firme y brillante
añadir al final la cascara rallada
extender sobre el pastel
decorar con manga pastelera
volver a hornear a poca temperatura 20 minutos
decorar con rodajas de limon confitado