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Ingredientes:

Para 4 personas.
3 berenjenas.
8 huevos.
1 taza de aceite.
Sal y pimienta.

Elaboracion:

Se cortan las berenjenas en rodajas de 2-3 cm. de grosor, se les da sal y se dejan durante 1 hora. A continuación se ponen a freír unos minutos en la sartén. Se sacan del fuego y, después de que se enfríen un poco, con una cucharilla se hace una cavidad en cada berenjena. Se casca un huevo en cada una de ellas y se continúa friendo. Se sirve con rodajas de tomate y perejil.