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Ingredientes

800 gramos de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
500 gramos de mejillones
1 rama apio
2 yemas
1 cucharada vinagre
1 cucharada tomate concentrado
1 cucharada harina
5 cl. coñac
1 dl. vino blanco
sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
una rama hinojo

Modo de preparación

Abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco
quitar la concha
poner el vino en una cacerola
añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas
hervir 10 minutos
poner las gambas y cocer 8 minutos
quitarles el caparazon y reservar con los mejillones
picar los despojos y volver a poner en el caldo
cocer 30 minutos
preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar
agregar el coñac
comprobar el aliño
desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego
agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera
espolvorear con hinojo