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Ingredientes:

Jengibre fresco 300 g
Morrones rojos 300 g
Pepinos 250 g
Pasas de uva sin semillas 250 g
Cebolla pelada 250 g
Limones de piel fina, pequeños 4
Vinagre sidra o alcohol 1 lt
Sal 2 cdtas.
Azúcar 1/2 kg

Elaboración:

Raspando la piel con el canto de la cuchara, pele las raíces de jengibre y luego, córtelo en tiritas finas. Corte los morrones por la mitad, en forma longitudinal, retire las nervaduras y semillas.
Luego, córtelos, en juliana, es decir en tiras y después en cuadraditos. Corte los pepinos en rodajas, algo gruesas, y luego en cuartos.
Después, corte las cebollas en rodajas, algo gruesas, y, luego, corte éstas en cuartos. Seguidamente corte los limones en gajos finos, retire las semillas y la piel, junto con la parte blanca.
Coloque el jengibre, el morrón, el pepino, la cebolla, las pasas de uva y el limón en la olla. Añada el vinagre, el azúcar y la sal. Lleve a fuego lento.
Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore y espese, más o menos 1 h. Retire, coloque en los frascos, que deben estar calientes, llenando hasta el borde, cierre, selle. Deje enfriar y deje reposar 1 mes, refrigerado antes de consumir.