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Ingredientes:

Espinaca espinacas, frescas o congeladas 225 g
Papas peladas 450 g
Aceite de oliva 4 cdas.
Jengibre fresco, rallado 1 cda.
Ajo picado 1 diente
Cebolla grande, cortada en cuadritos 1
Chiles verdes, sin semillas ni nervaduras, picados 2
Ají molido 1 cda.
Comino en semillas 1 cdta.
Sal a gusto (opcional)
Decoración:
Tomate medianos, a punto, cortados en cubitos 2

Elaboración:

Corte en dados las patatas. Caliente el aceite en la sartén a fuego alto y fríalas en una sartén, tardarán en total unos 10 min.. Retírelas de la hornalla, junto con la sartén y colóquelas sobre papel absorbente, en el colador para que escurran.
Luego, deseche el aceite sobrante, reservando sólo 1 cucharada. Añada el jengibre, el ajo, la cebolla, los chiles verdes, el ají molido o el sustituto y las semillas de comino. Lleve la sartén a fuego medio hasta que la cebolla se dore, en unos 7 min., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, para que se cocine parejo.
Incorpore las papas, condimente con sal a gusto y revuelva bien. Cocínelas con la sartén tapada, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado, en unos 7 min. a fuego medio/bajo.
Lave las espinacas, escúrralas, si corresponde, y píquelas. Luego, mezcle las espinacas con las papas y cocínelas con la sartén destapada, a fuego alto, unos 5 min. o hasta que estén tiernas y el exceso de líquido se haya evaporado.
Sirva este plato caliente y decorado con tomate picado grueso.